Хотите приготовить очень нежное, упругое суфле с тонкой хрустящей шоколадной глазурью? Это домашнее «Птичье молоко» получается в меру сладким и невероятно вкусным.
Ольга Шобутинская делтмся простым рецептом любимого десерта в домашних условиях в своем блоге.
Подготовка основы
100 г мягкого сливочного масла комнатной температуры взбейте 5 минут до светлой пышной массы. Постепенно добавьте 100 г сгущённого молока и продолжайте взбивать до гладкого крема. Отставьте в сторону.
18 г желатина залейте 100 г холодной воды и оставьте набухать.
Белковая основа и сироп
100 г яичных белков (примерно 3 яйца) взбейте со щепоткой соли до пышной пены. В ковшике соедините 175 г сахара, 60 г воды, 5 г ванильного сахара и ⅓ ч. л. лимонной кислоты. Доведите до кипения и варите 5 минут до температуры 110–116 °C.
Горячий сироп тонкой струйкой влейте во взбитые белки и продолжайте взбивать до плотной стойкой пены.
Сборка суфле
Набухший желатин растопите до жидкого состояния и тонкой струйкой влейте в белковую массу. Затем в несколько приёмов аккуратно вмешайте масляно-сгущённый крем. Перемешивайте на низкой скорости.
Готовое суфле вылейте в форму, застеленную пергаментом, и разровняйте. Уберите в холодильник на 1 час до полного схватывания.
Шоколадная глазурь
100 г тёмного шоколада растопите с 10 г растительного масла на водяной бане. Немного остудите и равномерно распределите по поверхности суфле. Уберите в холодильник на 2 часа или на ночь.
Готовое «Птичье молоко» нарежьте острым ножом на порционные конфеты. Получается нежное, воздушное суфле с ванильным ароматом и тонкой хрустящей шоколадной корочкой.
Граммовки
сливочное масло — 100 г
яичные белки — 100 г
сгущённое молоко — 100 г
сахар — 175 г
вода для сиропа — 60 г
ванильный сахар — 5 г
лимонная кислота — ⅓ ч. л.
желатин — 18 г + 100 г воды
тёмный шоколад — 100 г
растительное масло — 10 г
