Невероятно воздушная фокачча с множеством больших пузырьков, тонкой корочкой и мягким мякишем. Этот рецепт — настоящая находка. Тесто замешивается за 5 минут вечером, а утром остаётся только испечь.
Ольга Шобутинская делится простым рецептом фокаччи холодного брожения в своем блоге.
Вечерний замес теста
В большую миску или контейнер с крышкой влейте 400–450 г тёплой воды. Растворите в ней 10 г прессованных дрожжей (или 4 г сухих).
Добавьте 520 г муки с высоким содержанием белка. Хорошо перемешайте ложкой. Тесто должно быть очень влажным. Если оно густое — добавьте оставшуюся воду.
Всыпьте 11 г соли и перемешайте. Влейте 30 г оливкового масла и снова тщательно перемешайте до однородности.
Накройте и оставьте тесто на 30 минут. Затем смажьте руки маслом и сделайте три цикла складывания: приподнимайте края теста, растягивайте и складывайте к центру. После каждого цикла давайте тесту отдохнуть 20 минут. Всего три складывания.
Плотно закройте контейнер и уберите в холодильник на 10–12 часов.
Утро: выпечка
Достаньте тесто из холодильника. Оно должно быть очень пышным и пузыристым. Форму 32×25 см смажьте оливковым маслом. Выложите в неё тесто, аккуратно растяните руками по всей форме.
Накройте пакетом, смазанным маслом, и оставьте на расстойку на 2–2,5 часа при комнатной температуре.
Разогрейте духовку до 240–250 °C с конвекцией. Перед выпечкой обильно полейте фокаччу оливковым маслом, сделайте пальцами глубокие ямки по всей поверхности и посыпьте итальянскими травами.
Выпекайте 13–14 минут до красивого золотистого цвета. Готовую фокаччу остудите на решётке.
Внутри фокачча получается невероятно воздушной, пористой, с тонкой хрустящей корочкой. Идеально вместо хлеба или для сэндвичей.
Граммовки
мука (белок ≥11%) — 520 г
тёплая вода — 400–450 г
прессованные дрожжи — 10 г (или сухие 4 г)
оливковое масло — 30 г
соль — 11 г
