Хотите приготовить настоящий советский торт «Олимпийский»? Тонкие карамельные коржи, нежнейший крем Шарлотт, хрустящее безе, орехи и цукаты — это вкус из детства, который запоминается надолго.
Кондитер Людмила Попова делится подробным рецептом этого праздничного торта и проверенными советами по приготовлению в своем видеоблоге.
Безе для украшения
100 г белков комнатной температуры взбейте с щепоткой соли, 1 г лимонной кислоты и ванилином. Постепенно добавьте 200 г сахара. Взбивайте до плотных пиков. Отсадите безе на пергамент и сушите при 80–100°C около 3 часов.
Коржи
125 г мягкого масла взбейте с 250 г сахара, солью и ванилином. Добавьте 100 г белков. Всыпьте 125 г муки, 45 г рубленого жареного миндаля и 55 г мелких апельсиновых цукатов. Разделите тесто на 6 частей. Раскатайте тонко по шаблону и выпекайте при 210–220°C примерно 5 минут каждый.
Крем Шарлотт
250 мл молока, 4 желтка и 230 г сахара уварите до загустения. Остудите. 250 г мягкого масла взбейте и постепенно введите сироп. Добавьте 30 г тёртого горького шоколада.
Сборка
Прослоите коржи кремом. Обмажьте торт сверху и по бокам, обсыпьте крошкой. Украсьте безе, цукатами и шоколадными узорами. Дайте пропитаться ночь в холодильнике.
Торт получается очень вкусным, с гармоничным сочетанием хруста и нежности.
Граммовки
Для коржей: мука — 125 г, масло — 125 г, сахар — 250 г, белки — 100 г, миндаль — 45 г, цукаты — 55 г
Для крема: молоко — 250 мл, желтки — 4 шт., сахар — 230 г, масло — 250 г, шоколад — 30 г
Для безе: белки — 100 г, сахар — 200 г
