Сыр получается нежным и в меру соленым. Дешевле покупного и с минимальным количеством ингредиентов.
Для приготовления адыгейского сыра дома вам понадобятся следующие ингредиенты: 2 литра молока; 3 стакана кисломолочного продукта (кефир, простокваша или сыворотка).
Приготовление
Ставим молоко на огонь и доводим до кипения. После закипания добавляем кисломолочный продукт (кефир, сыворотку или простоквашу). Через несколько минут начнут образовываться творожные хлопья. Когда они начнут тонуть, а сыворотка станет прозрачной и слегка зеленоватой, снимаем кастрюлю с огня. Оставляем массу на несколько минут, чтобы хлопья осели на дно, а сыворотка полностью отделилась. Затем аккуратно переливаем массу в дуршлаг, сито или специальную пластиковую форму для сыра.
Специальная форма для адыгейского сыра представляет собой пластиковое сито с поршнем-утяжелителем. В нее можно добавить воду, чтобы сыворотка стекала быстрее, или поставить сверху емкость с водой для более сухого сыра. Через 10 минут переворачиваем сыр в форме и оставляем его на 10-12 часов, чтобы лишняя сыворотка полностью стекла. Готовый сыр солим по вкусу или замачиваем в солевом растворе на 2-5 дней в зависимости от желаемой солености.
Для приготовления солевого раствора на 1 литр сыворотки добавляем 3 столовые ложки соли. Некоторые сыровары предварительно фильтруют, кипятят и остужают сыворотку, особенно если планируют долго хранить сыр. После этого сыр готов к употреблению. Однако, чтобы он стал еще вкуснее, рекомендуется выдержать его в холодильнике 2-3 дня. За это время сыр приобретет насыщенный вкус, станет более ароматным и ярким.
