Хотите приготовить домашние пирожки, которые тают во рту и остаются мягкими даже на следующий день? Секрет в тесте на картофельном отваре. Оно получается воздушным и очень нежным.
Талантливая хозяйка Евгения Полевская делится подробным рецептом этих жареных пирожков с картошкой и всеми секретами теста.
Начинка
900 г картофеля отварите до готовности. Слейте отвар, оставив 300 мл. Картофель разомните в пюре с 30 г сливочного масла. 2 луковицы мелко нарежьте и обжарьте до золотистого цвета. Соедините лук с пюре, посолите, поперчите и хорошо перемешайте. Начинка должна полностью остыть.
Тесто
В 300 мл тёплого картофельного отвара добавьте 1 ст. л. сахара и 20 г свежих дрожжей. Перемешайте и дайте постоять 10 минут. Добавьте 0,5 ч. л. соли, 3 ст. л. растительного масла и постепенно 450 г муки. Замесите мягкое, слегка липкое тесто. Накройте и оставьте подходить 1–1,5 часа в тёплом месте.
Формирование и жарка
Подошедшее тесто обомните и разделите на 15 частей по 50 г. Сформируйте колобки, дайте отдохнуть 15 минут. Раскатайте в лепёшки, выложите начинку и защипните края. Жарьте в хорошо разогретом растительном масле на среднем огне до золотистой корочки с обеих сторон.
Готовые пирожки выложите на бумажное полотенце. Они получаются очень мягкими, пышными и долго не черствеют. Подавайте горячими.
Граммовки
Картофель — 900 г
Картофельный отвар — 300 мл
Сахар — 1 ст. л.
Дрожжи свежие — 20 г
Соль — 0,5 ч. л.
Растительное масло — 3 ст. л.
Мука — 450 г
Лук — 2 шт.
Сливочное масло — 30 г
