Этот пирог — настоящая находка для любителей ягодной выпечки. Нежное, тающее тесто и яркая кислинка брусники создают гармоничный вкус, который напоминает детство.
Евгения Полевская делится подробным рецептом этого брусничного пирога с песочным тестом и важными секретами, чтобы он всегда получался идеальным.
Приготовление теста
450 г муки просейте с 1 ч. л. разрыхлителя. 200 г холодного маргарина натрите на крупной тёрке прямо в муку и перетрите в мелкую крошку. В отдельной миске разотрите 3 желтка со 100 г сахара, щепоткой соли и ванилина. Соедините обе массы. Постепенно добавляйте ледяную воду по 1 ложке и быстро замесите мягкое пластичное тесто. Разделите на 2 части: 2/3 и 1/3. Большую часть распределите по форме диаметром 24 см, формируя дно и высокие бортики. Меньшую часть уберите в морозилку.
Начинка и сборка
350 г замороженной брусники смешайте со 150 г сахара и 2 ст. л. кукурузного крахмала. Выложите начинку на тесто. Замороженное тесто натрите на крупной тёрке сверху, полностью закрывая ягоды. Форму заранее смажьте маслом и проложите пергаментом крест-накрест для удобного извлечения.
Выпечка
Выпекайте при 180°C 50–55 минут до красивого золотистого цвета. Готовый пирог полностью остудите в форме, затем аккуратно достаньте, потянув за пергамент. Присыпьте сахарной пудрой.
Пирог получается с хрустящей корочкой и нежной кисло-сладкой начинкой. Идеально к чаю.
Граммовки
Мука — 450 г
Маргарин холодный — 200 г
Сахар — 100 г + 150 г для начинки
Желтки — 3 шт.
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Ванилин, соль — по щепотке
Холодная вода — несколько ложек
Брусника замороженная — 350 г
Крахмал кукурузный — 2 ст. л.
