Сегодня приготовим очень вкусные рубленые куриные котлеты с грибной начинкой. Они получаются невероятно сочными и нежными, а внутри — ароматная грибная прослойка.
Шеф-повар Илья Лазерсон делится подробным рецептом этих рубленых куриных котлет с грибной начинкой и всеми секретами приготовления.
Подготовка фарша
Возьмите мякоть куриной голени (2 шт.) и филе куриной грудки (1 шт.). Мелко порубите ножом. Добавьте 1 яйцо, 1 ст. л. майонеза, ½ ст. л. муки, соль по вкусу и сухой тимьян. Хорошо перемешайте. Фарш должен быть влажным и пластичным.
Грибная начинка
4 шампиньона и ½ луковицы мелко нарежьте. Обжарьте лук на растительном масле, добавьте грибы. Посолите. Когда грибы пустят сок, добавьте 15 г сливочного масла и 2 ст. л. муки. Хорошо перемешайте — начинка должна слегка загустеть и стать единой массой.
Формирование и жарка
На хорошо разогретой сковороде с растительным маслом выложите слой фарша. Сверху распределите грибную начинку. Закройте вторым слоем фарша и аккуратно сформируйте котлеты. Жарьте на умеренном огне, переворачивая, до красивой золотистой корочки с обеих сторон. Курица готовится быстро, поэтому не пересушивайте.
Подача
Подавайте котлеты горячими с лёгким овощным салатом из огурца, помидора, редиса и петрушки. Получается очень вкусно и сытно. Такие котлеты можно делать и без начинки — они тоже будут прекрасными.
Граммовки
Мякоть куриной голени — 2 шт.
Филе куриной грудки — 1 шт.
Яйцо — 1 шт.
Майонез — 1 ст. л.
Мука — ½ ст. л. (в фарш) + 2 ст. л. (в начинку)
Соль, сухой тимьян — по вкусу
Шампиньоны — 4 шт.
Лук — 1 шт.
Сливочное масло — 15 г
Растительное масло — для жарки
Для салата: огурец — 1 шт., помидор — 1 шт., редис — 2 шт., петрушка — 15 г
