Тесто получается нежным и воздушным, а сочетание орехов с апельсином дарит потрясающий вкус. Такие булочки станут прекрасным дополнением к чаю или кофе.
Радушная хозяйка Хамаил Хасанова делится подробным рецептом этих булочек с ореховой начинкой и всеми секретами приготовления универсального теста.
Приготовление теста
В миску всыпьте 8 г сухих дрожжей, 60 г сахара и 1 ч. л. соли. Добавьте цедру одного апельсина, 1 яйцо и 300 мл тёплого молока. Влейте 60 мл растительного масла и хорошо перемешайте. Постепенно добавляйте 500 г муки и замесите мягкое, слегка липкое тесто. В конце добавьте сок половины апельсина. Вымешивайте 8–10 минут. Накройте и оставьте подходить в тёплом месте 1–1,5 часа.
Начинка
200 г орехов измельчите не в пыль. Добавьте 100 г сахара, сок половины апельсина и 1 белок. Хорошо перемешайте. Масса должна держать форму.
Формирование и выпечка
Подошедшее тесто разделите на 12 частей по 85–90 г. Каждую часть раскатайте в круг, выложите начинку, разрежьте с одной стороны до центра и сверните в спираль. Выложите на противень с пергаментом. Дайте подойти 20 минут. Смажьте желтком с 1 ст. л. молока. Выпекайте при 180°C 25–30 минут до золотистого цвета.
Булочки получаются невероятно мягкими, воздушными и ароматными. Начинка сочная, с приятной ореховой текстурой. Они вкусны как тёплыми, так и на следующий день.
Граммовки
Мука — 500 г
Молоко — 300 мл
Сахар — 60 г
Соль — 1 ч. л.
Растительное масло — 60 мл
Яйцо — 1 шт.
Дрожжи сухие — 8 г
Цедра и сок 1 апельсина
Орехи — 200 г
Сахар для начинки — 100 г
Белок — 1 шт.
Желток + 1 ст. л. молока — для смазки
