Сегодня приготовим настоящий домашний плов с бараниной. Морковь даёт сладость, зира — характерный восточный аромат, а правильная обжарка — тот самый вкус, который все любят.
Шеф-повар Василий Емельяненко делится подробным рецептом этого плова с бараниной и всеми секретами, чтобы он всегда получался вкусным.
Подготовка продуктов
500 г круглозёрного риса хорошо промойте и замочите в холодной воде. 1 крупную луковицу нарежьте полукольцами. Морковь нарежьте соломкой. Баранину (мякоть бедра) нарежьте средними кусочками.
Обжарка зирвака
В казане или глубокой сковороде хорошо разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте мясо и обжарьте до румяной корочки. Положите морковь, перемешайте и обжаривайте вместе несколько минут. Добавьте 0,5 ч. л. зиры, небольшую горсть изюма, головку чеснока целиком и стручок красного перца. Посолите по вкусу. Залейте горячей водой так, чтобы она покрывала продукты. Тушите на медленном огне 20–25 минут.
Добавление риса
Слейте воду с риса и ровным слоем выложите сверху на зирвак. Не перемешивайте. Воды должно быть ровно столько, чтобы она слегка покрывала рис. Готовьте на медленном огне под крышкой 20–25 минут. В середине, если остались белые рисинки, аккуратно перемешайте и дайте дойти. Готовый плов оставьте под крышкой на 10–15 минут для настаивания.
Плов получается ароматным, с сочным мясом и рассыпчатым рисом. Подавайте горячим, посыпав свежей зеленью. Это блюдо всегда собирает восторженные отзывы за столом.
Граммовки
Баранина (мякоть бедра) — 500–600 г
Рис круглозёрный — 500 г
Лук репчатый — 300 г
Морковь — 300–400 г
Чеснок — 1 головка
Красный перец стручковый — 1 шт.
Зира — 0,5 ч. л.
Изюм — небольшая горсть
Растительное масло — щедро
Соль — по вкусу
