Бефстроганов — любимое многими домашнее блюдо. Многие хозяйки уже оценили этот бюджетный вариант.
Шеф-повар Василий Емельяненко делится подробным рецептом этого бефстроганова и всеми секретами, которые делают блюдо особенно вкусным, в своем видеоблоге.
Подготовка мяса
Кусок пашины (фланк стейк) нарезаем тонкой соломкой поперёк волокон. Так мясо быстрее приготовится и будет удобно есть. Складываем в миску, солим, перчим, добавляем немного муки и хорошо перемешиваем. Мука поможет соусу слегка загустеть.
На разогретой сковороде растапливаем сливочное масло с добавлением растительного. Выкладываем мясо и обжариваем до появления румяной корочки. Готовое мясо перекладываем в миску.
Лук и соус
На той же сковороде обжариваем лук полукольцами до красивого золотистого цвета. Добавляем щепотку сахара и немного кислоты (сок лайма или лимона) для баланса вкуса.
В сковороду вливаем молоко или сливки, доводим до кипения. Возвращаем обжаренное мясо и тушим на маленьком огне до мягкости. В конце можно добавить обжаренные грибы (например, лисички) и солёные огурцы кубиками.
Воздушное пюре
Отварной картофель разминаем или протираем через сито для особой нежности. В тёплые сливки, настоянные на веточках розмарина, добавляем горячее пюре, сливочное масло и соль. Перемешиваем до воздушной текстуры.
Подаём бефстроганов с пюре, жареным луком, грибами, солёными огурчиками и свежей зеленью. По желанию сверху добавляем зелёное масло.
Блюдо получается очень ароматным, сытным и по-домашнему вкусным.
Граммовки
Говядина (пашина) — 500–600 г
Лук репчатый — 1–2 шт.
Молоко или сливки — 300–400 мл
Мука — 1–2 ст. л.
Сливочное масло — по вкусу
Растительное масло — немного
Солёные огурцы — 2–3 шт.
Грибы (по желанию) — 150–200 г
Картофель для пюре — 800 г–1 кг
Розмарин — 1–2 веточки
Соль, перец — по вкусу
