Хорошее тесто — это основа вкусных домашних вареников. Это тесто получается очень мягким и отлично держит форму.
Опытная хозяйка Наталья Калнина поделилась рецептом, по которому готовит уже много лет, в своем видеоблоге.
Готовим тесто
В миску разбиваем одно яйцо. Добавляем две столовые ложки сметаны любой жирности, одну чайную ложку соли, 240 мл молока и 240 мл воды комнатной температуры. Хорошо перемешиваем. Постепенно всыпаем просеянную муку и замешиваем тесто. Нам понадобится примерно 750–800 граммов муки. Тесто должно получиться мягким и нежным.
Вымешиваем его около десяти минут, затем накрываем и оставляем отдыхать полтора часа. За это время можно приготовить начинку.
Картофельная начинка
Очищенный картофель весом один килограмм режем на кусочки и отвариваем в подсоленной воде до готовности. В это время большую луковицу нарезаем кубиками и обжариваем на смеси растительного и сливочного масла до золотистого цвета.
Готовый картофель разминаем в пюре, добавляем сливочное масло по вкусу и обжаренный лук. Всё хорошо перемешиваем и даём немного остыть.
Отдохнувшее тесто делим на части. Формируем жгутики, нарезаем на шайбочки и раскатываем кружочки. Кладём начинку и аккуратно защипываем края. Вареники из этого теста отлично переносят заморозку.
Варим в большом количестве подсоленной воды. После всплытия варим ещё три минуты. Готовые вареники вынимаем и заправляем сливочным маслом. Тесто получается очень нежным, вкусным и не разваривается.
Граммовки
Яйцо — 1 шт.
Сметана — 2 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Молоко — 240 мл
Вода — 240 мл
Мука — 750–800 г
Для начинки:
Картофель — 1 кг
Лук — 1 большая луковица
Соль — по вкусу
Сливочное масло — по вкусу
