Чебуреки любят многие, но часто они получаются сухими или слишком жирными. Сегодня делюсь рецептом, по которому они всегда выходят особенно сочными и вкусными.
Делимся подробным рецептом этих домашних чебуреков и всеми секретами приготовления.
Начинка
Для начинки возьмите 1 кг фарша из свинины и говядины. Лучше, чтобы свинина была с жирком. Измельчите мясо как можно мельче. Добавьте 3–4 крупные луковицы, измельчённые в кашицу, и немного свежей петрушки. Посолите по вкусу, добавьте 1 ч. л. чёрного перца. Влейте 100 мл ледяной минеральной воды и хорошо перемешайте. Начинка должна быть довольно жидкой, как густая сметана. Оставьте промариноваться, пока готовите тесто.
Заварное тесто
Просейте 600 г муки. Добавьте 1,5 ч. л. соли и 1,5 ч. л. сахара. Постепенно влейте 370 г крутого кипятка и замешайте. Когда масса немного остынет, добавьте 3 ст. л. растительного масла и 1,5 ст. л. водки. Замесите мягкое, эластичное тесто. Оно не должно быть тугим. Накройте и дайте отдохнуть 30–40 минут.
Формирование и жарка
Разделите тесто на шарики по 60–70 г. Каждый раскатайте очень тонко. Выложите начинку, сложите пополам, хорошо защипните края и при желании срежьте фигурным ножом. Жарьте в хорошо разогретом растительном масле при 170–180°C по 1,5–2 минуты с каждой стороны до красивой золотистой корочки. Готовые чебуреки выкладывайте на бумажное полотенце.
Чебуреки получаются с тонкой хрустящей корочкой и очень сочной начинкой внутри. Они не становятся жёсткими после остывания и отлично подходят для заморозки.
Граммовки
Мука — 600 г
Кипяток — 370 г
Растительное масло — 3 ст. л.
Водка — 1,5 ст. л.
Соль — 1,5 ч. л.
Сахар — 1,5 ч. л.
Фарш (свинина + говядина) — 1 кг
Лук репчатый — 3–4 шт
Ледяная вода — 100 мл
Чёрный перец — 1 ч. л.
Петрушка — 3 веточки
