Этот нежный чизкейк с обжаренной карамельной корочкой покорил многих любителей десертов.
Радушная хозяйка Евгения Полевская делится подробным рецептом баскского чизкейка "Сан-Себастьян" и секретами его приготовления в своем видеоблоге.
Приготовление массы
600 г творожного сыра комнатной температуры взбейте на низкой скорости миксера до гладкости. Добавьте 170 г сахара и треть чайной ложки соли. По одному введите 4 крупных яйца, каждый раз хорошо перемешивая. Добавьте щепотку ванилина.
Просейте 25 г кукурузного крахмала и аккуратно вмешайте. Тонкой струйкой влейте 370 мл сливок жирностью 33–35%. Масса получится довольно жидкой — это нормально.
Подготовка формы и выпечка
Форму диаметром 20 см застелите бумагой для выпечки, бока смажьте маслом и тоже проложите бумагой, подняв её высоко. Вылейте массу в форму. Несколько раз постучите формой об стол, чтобы вышли крупные пузыри воздуха.
Выпекайте в заранее разогретой до 220–230°C духовке 40–45 минут на решётке ниже среднего уровня. Чизкейк сильно поднимется и покроется тёмно-карамельной, почти чёрной корочкой. Центр должен слегка дрожать, как желе.
Оставьте чизкейк остывать в форме при комнатной температуре, затем уберите в холодильник минимум на 3–4 часа, лучше на ночь. Перед подачей достаньте за 20–30 минут, чтобы он немного согрелся. Нарежьте тёплым ножом.
Получается невероятно нежный, кремовый десерт с яркой карамельной корочкой. Подавайте просто так или с ягодным соусом.
Граммовки
Творожный сыр — 600 г
Сливки 33–35% — 370 мл
Сахар — 170 г
Яйца — 4 шт
Кукурузный крахмал — 25 г
Ванилин — щепотка
Соль — 1/3 ч. л.
