Сегодня приготовим цеппелины. Эти большие картофельные «дирижабли» с мясной начинкой получаются очень сытными и вкусными.
Шеф-повар Илья Лазерсон делится подробным рецептом настоящих цеппелин и всеми секретами, чтобы они не разваливались при варке.
Подготовка картофельной массы
900 г сырой картошки очистите и натрите на мелкой тёрке или пропустите через специальную машинку. Хорошо отожмите сок через плотную ткань или мешочек. 300 г картошки отварите и сделайте пюре. Смешайте сырую отжатую массу с пюре. Посолите по вкусу. Масса должна быть пластичной и хорошо лепиться.
Начинка и формирование
300 г свиного фарша смешайте с мелко нарезанной луковицей, солью и чёрным перцем. Фарш должен быть довольно жирным, чтобы начинка получилась сочной.
Из картофельной массы сформируйте лепёшку, положите в центр порцию фарша и аккуратно залепите, придавая форму вытянутого «дирижабля». Чтобы ципелины не разваливались, варите их в слегка загущённой водой с крахмалом (лёгкий кисель).
Варка
Опускайте цеппелины в слабо кипящую подсоленную воду с добавленным крахмалом. Варите около 20 минут на небольшом огне. Готовые ципелины аккуратно выньте шумовкой.
Подавайте горячими с обжаренным луком, шкварками или сметаной. Получается очень вкусно и сытно.
Граммовки
Картофель сырой — 900 г
Картофель варёный — 300 г
Свиной фарш — 300 г
Лук — 1/3 шт.
Соль — по вкусу
Растительное масло — для жарки лука
Крахмал — для загущения воды
