Когда хочется домашней выпечки, а времени мало, эти пирожки с молодой капустой становятся настоящим спасением. Они получаются очень нежными, сочными и долго не черствеют.
Делимся подробным рецептом этих пирожков и всеми секретами, чтобы они никогда не раскрывались и всегда получались румяными.
Тесто для пирожков
В 100 мл тёплой воды растворите 25 г свежих дрожжей или 7 г сухих. Добавьте 15 г сахара и 3 ст. л. муки из общей нормы. Оставьте опару на 15 минут в тёплом месте. Когда появится пышная шапочка, влейте 200 мл тёплого молока, половину яйца, 1 ч. л. соли, 3 ст. л. растительного масла, 15 г манной крупы и 30 г мягкого сливочного масла. Постепенно всыпьте 530–550 г муки и замесите мягкое тесто. Оно должно быть эластичным и не липнуть к рукам. Накройте и дайте подняться 1–1,5 часа.
Начинка из молодой капусты
1 кг молодой капусты нашинкуйте и залейте кипятком на 5 минут. Откиньте на сито и хорошо отожмите. 2 луковицы и 1 морковь обжарьте на смеси масел до мягкости. Добавьте капусту, соль, перец, немного сахара и 1 ч. л. томатной пасты. Тушите 5–7 минут. Начинка должна остыть полностью.
Формирование и выпечка
Тесто разделите на кусочки по 60 г. Каждый раскатайте, положите 40 г начинки и аккуратно защипните края. Выложите на противень швом вниз. Дайте расстояться 20 минут. Смажьте смесью яйца и молока. Выпекайте при 190°C 20 минут до румяной корочки.
Пирожки получаются воздушными, с тонким тестом и сочной начинкой. Они не черствеют и остаются мягкими даже на следующий день.
Граммовки
Мука — 530–550 г
Вода — 100 мл
Молоко — 200 мл
Дрожжи свежие — 25 г
Сахар — 15 г
Соль — 1 ч. л.
Растительное масло — 45 мл
Сливочное масло — 30 г
Манная крупа — 15 г
Яйцо — 1 шт.
Капуста молодая — 1 кг
Лук — 2 шт.
Морковь — 1 шт.
Томатная паста — 1 ч. л.
Соль, перец, сахар — по вкусу
