Лето радует настоящими ароматными ягодами. Из них получается очень нежный и эффектный тарт с песочной основой и прозрачным желе.
Шеф-повар Василий Емельяненко делится подробным рецептом этого ягодного тарта и полезными советами по приготовлению в своем видеоблоге.
Песочное тесто
В миску просейте 110 г пшеничной муки и 30 г миндальной муки. Добавьте 85 г сахара, 3 г соли и 1 пакетик ванильного сахара с натуральной ванилью. Перемешайте сухие ингредиенты.
Добавьте 60 г холодного сливочного масла 82,5%, нарезанного кубиками. Быстро порубите всё ножом или руками до состояния мелкой крошки. Вбейте 1 яйцо и добавьте цедру половины лимона. Быстро соберите тесто в шар. Долго не вымешивайте, иначе оно станет жёстким. Заверните в плёнку и положите в холодильник минимум на 30–40 минут.
Выпечка основы
Охлаждённое тесто распределите руками по форме, формируя тонкую основу с бортиками. Наколите дно и стенки вилкой. Положите груз (фасоль или специальные шарики) и выпекайте при 180°C в режиме верх-низ с конвекцией 20–25 минут до золотистого цвета. Полностью остудите.
Желе, крем и сборка
20 г желатина замочите в 250 мл яблочного сока. Нагрейте до 90°C, не кипятя, полностью растворите и остудите. При необходимости разбавьте сок водой на 20 процентов.
Смешайте творожный сыр с 2 ст. л. сахарной пудры до гладкости. Ягоды вымойте и хорошо обсушите. Клубнику нарежьте, черешню очистите от косточек.
На остывшую основу нанесите тонкий слой творожного крема. Выложите ягоды и аккуратно залейте остывшим желе. Уберите в холодильник до полного застывания.
Получается очень красивый, свежий и ароматный тарт — настоящее украшение летнего стола.
Граммовки
Пшеничная мука — 110 г
Миндальная мука — 30 г
Сливочное масло 82,5% — 60 г
Сахар — 85 г
Ванильный сахар — 1 пакетик
Соль — 3 г
Яйцо — 1 шт.
Цедра половины лимона
Яблочный сок — 250 мл
Желатин — 20 г
Творожный сыр — 2 ст. л.
Сахарная пудра — 2 ст. л.
Ягоды (клубника, черешня, голубика) — на ваш выбор
