Приготовим вкуснейшую жареную хамсу по-турецки. Маленькая, жирная и очень полезная рыбка получается с хрустящей корочкой, а косточки после правильной обжарки становятся мягкими.
Шеф-повар Александр Белькович делится подробным рецептом этой быстрой и бюджетной рыбки и секретами её подачи.
Подготовка хамсы
Берем 250 г свежей или замороженной хамсы. Отрываем голову и аккуратно достаём внутренности. Рыбку можно не промывать. Немного солим, перчим и хорошо перемешиваем.
Обжаривание
Хорошо разогреваем сковороду с достаточным количеством подсолнечного масла. Обваливаем каждую рыбку в кукурузной муке и стряхиваем лишнее. Выкладываем на сковороду и жарим на достаточно сильном огне до красивой хрустящей корочки. Переворачиваем и дожариваем с другой стороны.
Подача по-турецки
Пока жарится рыба, быстро готовим гарнир. Полукольца лука посыпаем щепоткой сахара, добавляем немного яблочного уксуса и ½ ч. л. сумаха. Перемешиваем и оставляем мариноваться.
На тарелку красиво выкладываем хрустящую хамсу, маринованный лук, дольки лимона, ломтики помидора и свежую руколу. Получается очень аппетитно и вкусно.
Такая рыбка хороша и горячей, и тёплой. Можно есть целиком — косточки после обжарки становятся мягкими. Отличный быстрый обед или ужин.
Граммовки
Хамса — 250 г
Кукурузная мука — 100 г
Подсолнечное масло — 50 мл
Лук белый — ½ шт.
Лимон — ½ шт.
Помидор — 1 шт.
Рукола — 20 г
Яблочный уксус — 1 ст. л.
Сахар — ½ ч. л.
Сумах — ½ ч. л.
Соль, перец — по вкусу
