Сегодня приготовим настоящий татарский хворост — урама. Это тонкое, воздушное, невероятно хрустящее печенье, которое так любят и дети, и взрослые. Оно идеально к чаю и очень красиво смотрится на столе.
Шеф-повар Александр Белькович делится подробным рецептом этого вкусного домашнего хвороста и всеми секретами его приготовления.
Замешиваем тесто
Берем 6 яиц: 2 целых яйца и 4 желтка. Добавляем 2 столовые ложки сахара и несколько щепоток соли. Хорошо взбиваем миксером до воздушной светлой массы.
Постепенно добавляем 330 г муки и замешиваем плотное, но эластичное тесто. Сначала можно мешать ложкой, потом руками. Тесто должно получиться гладким и не липнуть к рукам. Заворачиваем его в пакет и оставляем отдыхать 20 минут.
Формируем и жарим хворост
Отдыхавшее тесто делим на 4 части. Каждую часть раскатываем в тонкий пласт и нарезаем полосками шириной примерно 2 см. На каждую полоску кладём деревянную палочку и аккуратно закручиваем тесто спиралькой.
Разогреваем в кастрюле большое количество растительного масла (примерно 600 мл) с добавлением 2 столовых ложек топлёного масла. Масло должно быть хорошо горячим. Опускаем хворост в масло и жарим до красивого золотистого цвета, аккуратно переворачивая и подкручивая.
Готовый хворост выкладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло, и обильно посыпаем сахарной пудрой.
Получается очень хрустящий, ароматный и красивый хворост. Он прекрасно хранится в закрытой посуде и всегда радует и детей, и взрослых.
Граммовки
Яйца — 6 шт. (2 целых + 4 желтка)
Сахар — 2 ст. л.
Мука — 330 г
Соль — несколько щепоток
Топлёное масло — 2 ст. л.
Растительное масло для фритюра — 600 мл
Сахарная пудра — для посыпки
