Сегодня приготовим настоящую летнюю окрошку на белом квасе. Она получается очень свежей, ароматной и сытной. А в конце расскажем интересный лайфхак, который делает её ещё вкуснее.
Шеф-повар Илья Лазерсон делится подробным рецептом этой классической окрошки и всеми секретами её приготовления.
Подготовка овощей и зелени
Берём свежую капусту, но сегодня мы делаем окрошку без неё. Мелко рубим большой пучок укропа и зелёного лука. Добавляем немного соли, чтобы зелень дала аромат, и оставляем на время.
Огурцы и редиску нарезаем соломкой или кубиками, как вам больше нравится. Варёный картофель разминаем в пюре. Отварное мясо или ветчину нарезаем мелкими кусочками. Яйца рубим, один желток оставляем для заправки.
Жидкая основа
В стакан для блендера кладём один варёный желток, добавляем 2 чайные ложки горчицы, 1 чайную ложку хрена, сметану, соль по вкусу и белый квас. Всё хорошо пробиваем блендером до однородности. Получается вкусная, слегка густая заправка.
Соединяем все нарезанные овощи, зелень, мясо и картофель. Заливаем заправкой и аккуратно перемешиваем. При необходимости добавляем ещё кваса.
Секретный лайфхак
Заранее заморозьте белый квас в формочках для льда. При подаче добавьте несколько кубиков такого квасового льда в тарелку. Суп останется холодным и насыщенным, без лишней воды.
Подаём окрошку с тёплым хлебом или лепёшкой. Получается очень вкусно, свежо и по-летнему.
Граммовки
Капуста — по желанию
Огурцы — 2–3 шт.
Редис — небольшой пучок
Зелень (укроп, зелёный лук) — большой пучок
Варёный картофель — 3–4 шт.
Отварное мясо или ветчина — 200–300 г
Яйца — 3–4 шт.
Горчица — 2 ч. л.
Хрен — 1 ч. л.
Сметана — по вкусу
Белый квас — по вкусу
Соль — по вкусу
