Сегодня приготовим очень вкусное и сытное татарское блюдо — азу. Нежное мясо, ароматный соус и жареная картошка — это настоящая классика, которая всегда собирает всю семью за столом.
Талантливый шеф-повар Александр Белькович делится подробным рецептом этого аппетитного азу по-татарски и всеми секретами его приготовления.
Подготовка мяса
Берём 500 г говядины (лучше часть задней ноги). Нарезаем мясо тонкими брусочками против волокон — так оно получится мягким. В горячей сковороде с растительным маслом обжариваем мясо на сильном огне до румяной корочки. Перекладываем в кастрюлю и заливаем водой. Тушим на маленьком огне под крышкой около 40 минут.
Овощи и соус
Обжариваем нарезанный полукольцами лук до золотистого цвета. Добавляем 3 столовые ложки томатной пасты и хорошо пассеруем. Отправляем к мясу. Добавляем нарезанные солёные огурцы (2–3 шт.), немного острого перца чили по вкусу и тушим всё вместе ещё 10–15 минут.
Картошка и финал
Отдельно обжариваем 600 г картофеля, нарезанного брусочками, до золотистой корочки. В конце солим. Добавляем картошку в кастрюлю к мясу, аккуратно перемешиваем. В самом конце добавляем мелко нарезанный чеснок и свежую петрушку. Накрываем крышкой и даём настояться несколько минут.
Подаём горячим. Азу получается очень ароматным, с нежным мясом и вкусной жареной картошкой в насыщенном соусе. Это блюдо идеально для семейного обеда или ужина.
Граммовки
Говядина — 500 г
Картофель — 600 г
Репчатый лук — 1 большой
Солёные огурцы — 2–3 шт.
Томатная паста — 3 ст. л.
Чеснок — 4 зубчика
Петрушка — 20 г
Растительное масло — 55 мл
Соль, острый перец — по вкусу
