Приготовим по-настоящему шёлковые и нежные вареники с творогом. Тесто получается очень эластичное, мягкое и вкусное само по себе, а начинка — сочная и сливочная.
Делимся подробным рецептом этих идеальных вареников и всеми секретами их приготовления.
Заварное тесто
В сотейник вливаем 250 мл воды и 150 мл молока. Добавляем 1 чайную ложку сахара, 1 чайную ложку соли и 30 г сливочного масла. Доводим почти до кипения, снимаем с огня. Просеиваем 200 г муки и быстро перемешиваем до однородной массы. Остужаем до тёплого состояния.
Добавляем 1 яйцо и хорошо вымешиваем. Постепенно всыпаем ещё примерно 450–500 г муки. Тесто должно получиться мягким, эластичным и немного липким. Хорошо вымешиваем, периодически ударяя об стол. Накрываем и даём отдохнуть 15–20 минут.
Творожная начинка
700 г творога растираем с 1 желтком, 60–75 г сахара, пакетиком ванильного сахара и щепоткой соли. Начинка должна быть мягкой, но не жидкой.
Лепка и варка
Тесто делим на части и раскатываем в тонкий пласт. Вырезаем кружочки. На каждый кладём начинку, защипываем края. Вареники опускаем в кипящую подсоленную воду. После всплытия варим 2–3 минуты. Подаём со сливочным маслом.
Получаются невероятно нежные, тающие вареники с тонким тестом и вкусной начинкой. Обязательно попробуйте этот рецепт — он станет вашим любимым.
Граммовки
Вода — 250 мл
Молоко — 150 мл
Сливочное масло — 30 г
Сахар — 1 ч. л.
Соль — 1 ч. л.
Яйцо — 1 шт.
Мука — 650–700 г
Для начинки:
Творог — 700 г
Желток — 1 шт.
Сахар — 60–75 г
Ванильный сахар — 8–10 г
Соль — щепотка
