Сегодня приготовим классические профитроли с нежным заварным кремом. Они получаются лёгкими, воздушными и невероятно вкусными. Такие пирожные всегда радуют и взрослых, и детей.
Заботливая хозяйка Наталья Цветкова делится подробным рецептом этих замечательных профитролей и всеми секретами их приготовления.
Заварной крем
С вечера готовим основу для крема. Берём 2 яйца, добавляем 100 г сахара, щепотку ванилина и хорошо перемешиваем. Постепенно вливаем 200 г молока и размешиваем. Ставим на плиту и при постоянном помешивании доводим почти до кипения. Добавляем 15 г крахмала, разведённого в 15 г воды, и завариваем до загустения. В конце добавляем 150 г сливочного масла и хорошо перемешиваем. Накрываем плёнкой в контакт и убираем в холодильник до полного остывания.
Заварное тесто
В сотейник вливаем по 125 г воды и молока, добавляем щепотку соли и 90 г сливочного масла. Доводим до кипения. Всыпаем сразу 180 г муки и быстро завариваем тесто, интенсивно помешивая. Снимаем с огня и остужаем до тёплого состояния. По одному добавляем 3-4 яйца, тщательно вымешивая после каждого. Тесто должно получиться гладким, блестящим и стекать с лопатки язычком.
Выпекание и сборка
Отсаживаем тесто на противень, застеленный пергаментом. Выпекаем при 180°C 30–40 минут. Готовые профитроли остужаем. Крем взбиваем до пышности. Наполняем профитроли кремом с помощью кондитерского мешка. Часть можно покрыть глазурью из 150 г растопленного шоколада с 50 г молока или сливок.
Получаются нежные, воздушные и очень вкусные профитроли. Обязательно попробуйте — это настоящее лакомство к чаю.
Граммовки
Для теста:
Вода — 125 г
Молоко — 125 г
Соль — щепотка
Сливочное масло — 90 г
Мука — 180 г
Яйца — 3-4 шт
Для заварного крема:
Молоко — 200 г
Сахар — 100 г
Ванилин — щепотка
Кукурузный крахмал — 15 г + 15 г воды
Сливочное масло — 150 г
Яйца — 2 шт
Для крема с варёной сгущёнкой:
Сливки 33–35% — 200 мл
Варёное сгущённое молоко — 150–200 г
Для глазури:
Молочный шоколад — 150 г
Молоко или сливки — 50 г
