Приготовим очень ароматный и вкусный грузинский соус из вишни. Это редкий вариант, но он получается просто фантастическим.
Делимся подробным рецептом этого замечательного вишнёвого ткемали и всеми секретами его приготовления.
Подготовка вишни
Берём 5 кг помытой и очищенной от веточек вишни с косточками. Кладём в большую кастрюлю (6 литров). Добавляем большой пучок кинзы вместе с семенами и цветочками, а также укроп. Это даёт потрясающий аромат. Сверху засыпаем оставшейся вишней. Вливаем немного воды, чтобы ничего не пригорело. Ставим на маленький огонь и варим около часа, пока вишня хорошо разварится.
Протирание и зелень
Когда масса остынет, протираем её через сито, отделяя косточки. Получается густой вишнёвый сок с мякотью. Мелко нарезаем свежий укроп, кинзу и омбало (дикую мяту). Если омбало нет, можно взять обычную мяту, но чуть меньше. 2 большие головки чеснока пропускаем через пресс или блендер. Всё это добавляем к вишнёвой массе и пробиваем блендером до однородности.
Приправы и варка
В кастрюлю добавляем 100–150 г сахара, соль по вкусу и острый перец (1 чайную ложку или по вкусу). Хорошо перемешиваем и варим на небольшом огне ещё 10–15 минут, периодически помешивая. Пробуем на вкус и при необходимости корректируем соль и сахар.
Закатка
Горячий соус разливаем по стерилизованным банкам и закатываем. Храним в прохладном тёмном месте. Соус получается насыщенным, ароматным и с приятной кислинкой.
Вишнёвый ткемали — настоящая находка для тех, кто любит необычные вкусы. Готовьте, пока сезон вишни, и радуйте своих близких.
Граммовки
Вишня — 5 кг
Укроп свежий — 1 средний пучок
Кинза свежая — 2 средних пучка
Омбало (дикая мята) — 2 маленьких пучка
Чеснок — 2 большие головки
Сахар — 100–150 г
Соль — по вкусу
Острый перец — по вкусу
