Традиционные дагестанские чуду с большим количеством свежей зелени получаются невероятно вкусными и ароматными. Тонкое тесто и сочная начинка делают это блюдо настоящим шедевром кавказской кухни.
Талантливая хозяйка Хадиджа делится подробным рецептом чуду с зеленью в своём блоге.
Тесто
В 600 г муки добавляем 1 ч. л. соли и 2–3 ст. л. растительного масла. Вливаем 320 мл тёплой воды и замешиваем мягкое тесто. Вымешиваем 3–4 минуты. Накрываем и даем отдохнуть 30–40 минут. Тесто должно быть мягким, но не липким.
Начинка
Мелко рубим мангольд, петрушку, шпинат, зелёный лук. Обжариваем мелко нарезанный репчатый лук на 2 ст. л. растительного масла и 50 г сливочного масла. Добавляем 150 г брынзы, 200 г сулугуни и 500 г творога. Вбиваем 4 яйца, солим и перчим по вкусу. Хорошо перемешиваем. Начинка должна быть сочной.
Формирование и выпечка
Тесто делим на шарики по 110 г. Раскатываем тонко, выкладываем начинку, формируем чуду. Обжариваем на сухой сковороде или саже с двух сторон. Готовые чуду смазываем сливочным маслом (70 г). Они получаются тонкими, хрустящими и очень сочными внутри.
Такое блюдо — настоящее украшение стола. Попробуйте приготовить — и вы влюбитесь в этот вкус.
Граммовки
Мука пшеничная — 600 г
Соль — 1 ч. л.
Растительное масло — 2–3 ст. л.
Тёплая вода — 320 мл
Мангольд — 1 пучок
Петрушка — 1 пучок
Шпинат — 4 пучка
Зелёный лук — 3 пучка
Репчатый лук — 1 шт.
Растительное масло для жарки — 2 ст. л.
Сливочное масло для жарки — 50 г
Брынза — 150 г
Сулугуни — 200 г
Творог — 500 г
Яйца — 4 шт.
Соль — по вкусу
Чёрный перец — по вкусу
Сливочное масло для смазывания — 70 г
