Это варенье радует насыщенным вкусом свежей вишни, густым сиропом и красивыми целыми ягодами без долгого уваривания.
Делимся рецептом ароматного вишневого варенья с пектином и несколькими полезными советами, которые помогают сохранить цвет, вкус и нежную текстуру ягод.
Как подготовить вишню
Берем 1 кг вишни без косточек. Косточки удаляем удобным способом, стараясь не повредить ягоды. Пересыпаем вишню 720 г сахара, выкладывая слоями, чтобы сахар быстрее пропитался соком. Оставляем на 3–4 ч. За это время ягоды хорошо пустят сок.
Ставим миску на небольшой огонь и аккуратно прогреваем, постоянно перемешивая от краев к центру. Когда сахар полностью растворится и сироп закипит по всей поверхности, сразу снимаем с плиты. Варить не нужно. Накрываем полотенцем и оставляем до полного остывания, можно на ночь.
Добавляем пектин и довариваем
Смешиваем 8 г яблочного пектина с оставшимися 80 г сахара. Всыпаем смесь небольшими порциями только в холодное варенье, сразу перемешивая, чтобы не появились комочки.
Снова ставим на небольшой огонь. После полного закипания варим ровно 3 мин. Кипение должно быть спокойным, но равномерным по всей поверхности. Затем выключаем нагрев и при желании снимаем пенку.
Как разлить и хранить
Готовое варенье разливаем по заранее простерилизованным банкам, стараясь равномерно распределять ягоды и сироп. Закатываем крышками и переворачиваем банки вверх дном на 3–5 мин. После остывания варенье постепенно станет еще гуще, так как пектин продолжает работать около суток.
Граммовки
вишня без косточек — 1 кг
сахар — 800 г
яблочный пектин — 8 г
