Домашние чебуреки получаются румяными, пузырчатыми и с сочной мясной начинкой.
Опытный кулинар Аза Геворгян делится рецептом удачного теста и простой начинки без лишних специй.
Замешиваем плотное тесто
Соединяем 1 яйцо, 250 мл молока, 250 мл воды, 1 ч. л. соли и 1 ч. л. сахара. Постепенно всыпаем около 1 кг просеянной муки и хорошо перемешиваем.
Муки может понадобиться чуть меньше или больше. Замешиваем плотное тесто, делим на 22 колобка по 60–70 г, накрываем и оставляем отдохнуть.
Готовим сочный фарш
К 1 кг фарша добавляем 500–600 г мелко нарезанного лука, 3 ч. л. соли и 2 ч. л. чёрного перца. Лук заранее разминаем с солью, чтобы он дал сок.
Воду вливаем понемногу. По рецепту можно добавить до 200 мл, но обычно хватает около 100 мл. Фарш должен быть рыхлым, но не жидким, иначе масло начнёт брызгать.
Формуем и жарим
Каждый колобок тонко раскатываем, кладём на половину около 1 полной ст. л. начинки и тщательно соединяем края. Воздух выпускаем, тесто не прокалываем.
Разогреваем около 700 мл растительного масла и жарим чебуреки с двух сторон до золотистой корочки. Более лёгкий вариант готовим на сухой сковороде под крышкой на умеренном огне.
Чебуреки выходят хрустящими снаружи и мягкими внутри. Тесто можно приготовить заранее и оставить в холодильнике на сутки.
Граммовки
яйцо — 1 шт.
сахар — 1 ч. л.
соль для теста — 1 ч. л.
молоко — 250 мл
вода для теста — 250 мл
мука — около 1 кг
фарш — 1 кг
лук — 500–600 г
соль для начинки — 3 ч. л.
чёрный перец — 2 ч. л.
вода для начинки — до 200 мл
растительное масло — около 700 мл
