Такие фрикадельки готовятся на сковороде и отлично подходят для быстрого семейного ужина.
Делимся рецептом фрикаделек по-флорентийски со шпинатом и томатно-сливочным соусом.
Готовим фарш со шпинатом
120 г свежего шпината прогреваем на сковороде с небольшим количеством масла около 3 минут. Остужаем, тщательно отжимаем влагу и измельчаем. Вместо свежего можно взять 150 г размороженного шпината.
Соединяем 450 г фарша, половину мелко нарезанной луковицы, 1 яйцо, 40 г панировочных сухарей, 3–4 зубчика чеснока и шпинат. Добавляем итальянские травы, соль и чёрный перец по вкусу.
Хорошо вымешиваем и слегка отбиваем фарш. Формируем 12–13 фрикаделек размером с грецкий орех и ненадолго убираем в холодильник.
Обжариваем фрикадельки
Разогреваем сковороду с небольшим количеством растительного масла. Обжариваем фрикадельки на умеренном огне до румяности с двух сторон.
Накрываем крышкой и готовим около 10 минут на слабом огне. Полностью прожаривать их не нужно, потому что они ещё будут тушиться в соусе. Перекладываем фрикадельки на тарелку.
Делаем томатно-сливочный соус
На смеси сливочного и растительного масла обжариваем оставшуюся половину луковицы около 5 минут. Добавляем итальянские травы и прогреваем примерно 30 секунд.
Вливаем 250 мл пассаты, 125 мл сливок 33% и около 60 мл воды. Добавляем соль и чёрный перец по вкусу. Если помидоры слишком кислые, можно положить немного сахара.
Возвращаем фрикадельки в сковороду, накрываем крышкой и тушим на слабом огне ещё около 7 минут. После выключения даём блюду немного настояться и посыпаем петрушкой.
Фрикадельки получаются мягкими, сочными и ароматными, а густая томатно-сливочная подливка хорошо сочетается с макаронами, рисом, гречкой или картофельным пюре.
Граммовки
фарш — 450 г
свежий шпинат — 120 г
лук — 1 шт.
чеснок — 3–4 зубчика
яйцо — 1 шт.
панировочные сухари — 40 г
итальянские травы — по вкусу
соль — по вкусу
чёрный перец — по вкусу
растительное масло — для жарки
пассата — 250 мл
сливки 33% — 125 мл
вода — около 60 мл
сливочное масло — для соуса
петрушка — для подачи
