Рассыпчатый пирог с ореховой карамелью получается насыщенным, хрустящим и очень ароматным.
Опытный кулинар Наталья Калнина делится рецептом необычного пирога и простыми советами для удачной начинки в своём видеоблоге.
Замешиваем песочное тесто
Соединяем 250 г муки, 1 ч. л. разрыхлителя, 30 г сахарной пудры и щепотку соли. Добавляем 120 г холодного сливочного масла и перетираем всё в мелкую крошку.
Разбиваем 1 яйцо, вливаем 2 ст. л. холодной воды и быстро собираем тесто. Долго не вымешиваем, чтобы оно осталось рассыпчатым. Убираем в холодильник на 30 минут.
Готовим ореховую карамель
Подсушиваем 350 г смеси арахиса, грецких орехов, фундука и миндаля, очищаем от лишней шелухи и крупно рубим ножом.
В кастрюле с толстым дном растапливаем 150 г сахара. Сначала его не трогаем, а после появления золотистого оттенка перемешиваем. Отдельно нагреваем 230 мл сливок жирностью 33%.
Уменьшаем огонь и тонкой струйкой вливаем горячие сливки, непрерывно работая венчиком. Добавляем 30 г сливочного масла, 30 г мёда и щепотку соли. Вмешиваем орехи и немного остужаем начинку.
Собираем и выпекаем
Отделяем ⅔ теста, раскатываем и укладываем в форму, формируя бортики. Распределяем начинку, накрываем оставшимся тестом и защипываем края.
Смешиваем 1 желток с 1 ст. л. молока, смазываем верх и наносим вилкой узор. Выпекаем при 180°C около 25–30 минут до румяной корочки, затем полностью остужаем.
Пирог получается рассыпчатым, с плотной ореховой начинкой и мягкой карамелью. По вкусу он действительно напоминает шоколадный батончик, хотя шоколада в составе нет.
Граммовки
мука — 250 г
разрыхлитель — 1 ч. л.
сахарная пудра — 30 г
сливочное масло для теста — 120 г
яйцо — 1 шт.
холодная вода — 2 ст. л.
орехи — 350 г
сахар — 150 г
сливки 33% — 230 мл
сливочное масло для карамели — 30 г
мёд — 30 г
желток — 1 шт.
молоко — 1 ст. л.
соль — 2 щепотки
