Советы из кулинарной книги 1984 года: просто, вкусно и без отходов.
Старый хлеб больше не выбрасываю. Делаю чёрный хлеб с репчатым луком по простому рецепту, который нашёл в классической книге кубанских рецептов. Его легко использовать и сэкономить на снеках.
"Хлеб нарезать ломтиками, обжарить с обеих сторон на сливочном масле или маргарине, положить сверху нарезанный кольцами репчатый лук и дожарить, посыпать солью. Такой хлеб хорошо подать к пиву", - пишет собиратель кубанских рецептов, автор книги Василий Турыгин.
Нормы продуктов: хлеб — 100 г, масло сливочное — 20 г, лук репчатый — 40 г, соль по вкусу.
Современная ресторанная кулинария внесла важную правку в этот классический рецепт. Маргарин откладываем в сторону, а натуральное сливочное масло обязательно смешиваем с рафинированным растительным в пропорции 1:1.
Дело в том, что чистое сливочное масло начинает гореть на сковороде из-за высокого содержания сывороточных белков. Растительное масло выступает стабилизатором и отлично удерживает температуру. Да и в бюджетном плане так выгоднее, согласитесь.
Хлебные ломтики нужно бросать только на хорошо раскаленную сковороду. Иначе ржаной мякиш впитает в себя весь жир как губка. Что не очень хорошо.
Данный рецепт кубанской кухни не пропаганда алкогольных закусок Лично для меня, это вариант сэкономить и вкусно перекусить, особенно когда завалялись остатки хлеба. Ранее мы рассказали, как приготовить хрустящие луковые палочки.
