Маринованный судак выходит плотным, ароматным и особенно хорош с молодой картошкой.
Талантливая хозяйка Наталья Цветкова делится простым рецептом рыбной закуски с пряным маринадом и репчатым луком.
Варим и остужаем маринад
Вливаем в кастрюлю 1 л воды, добавляем 90 г соли, 100 г сахара, 2 лавровых листа, 5–6 горошин душистого перца, ½ ч. л. чёрного перца, ½ ч. л. кориандра и 1 ч. л. приправы для рыбы.
Доводим маринад до кипения и варим около 2 минут. Затем полностью остужаем и только после этого вливаем 100 мл уксуса крепостью 9%.
Маринуем судака
Нарезаем 800 г филе судака без кожи и костей удобными порционными кусочками. Перекладываем в глубокую ёмкость и заливаем холодным маринадом.
Сверху кладём небольшую тарелку, чтобы рыба была полностью погружена. Накрываем ёмкость и убираем в холодильник примерно на сутки. Можно достать немного раньше, если кусочки небольшие.
Добавляем лук и масло
Сливаем весь маринад. Нарезаем полукольцами 4 луковицы, слегка разминаем руками и соединяем с рыбой.
Вливаем 150 мл растительного масла и хорошо перемешиваем, чтобы оно покрыло каждый кусочек. Перекладываем закуску в контейнер и выдерживаем в холодильнике ещё 2–3 часа.
Судак получается сочным, пряным и приятно плотным. Лук тоже хорошо промариновывается, поэтому его можно класть щедро и подавать вместе с рыбой, хлебом или отварной картошкой.
Граммовки
филе судака — 800 г
лук — 4 шт.
растительное масло — 150 мл
вода — 1 л
соль — 90 г
сахар — 100 г
уксус 9% — 100 мл
лавровый лист — 2 шт.
душистый перец — 5–6 горошин
чёрный перец — ½ ч. л.
кориандр — ½ ч. л.
приправа для рыбы — 1 ч. л.
