Нежный пирог с ягодами быстро собирается и подходит даже для замороженной голубики.
Делимся рецептом рассыпчатого пирога с воздушной творожной начинкой и ягодами.
Готовим мягкое тесто
Просеиваем 320 г муки и перетираем её со 125 г сливочного масла в мелкую крошку. Добавляем 2 ст. л. сахара, ⅓ ч. л. соли, 1 ч. л. разрыхлителя и ванилин.
Отделяем белки от 2 яиц. Желтки добавляем к муке вместе с 80 мл кефира и быстро собираем мягкое тесто. Распределяем его по форме диаметром 26–28 см, делаем бортики и убираем на 5 минут в холодильник.
Взбиваем творожную начинку
Соединяем 250 г творога, 200 мл кефира, половину из 80 г сахара и 2 ст. л. крахмала. Пробиваем блендером до однородности.
Отдельно взбиваем 2 белка с оставшимся сахаром и ванилином до воздушной массы. В два приёма аккуратно вмешиваем белки в творожную основу, чтобы сохранить её пышность.
Собираем и выпекаем
Выкладываем на тесто 300 г свежей или замороженной голубики. Сверху распределяем творожную начинку и при желании украшаем оставшимися ягодами.
Выпекаем при 170°C около 40–45 минут. Сначала пирог заметно поднимется, затем немного осядет. Перед нарезкой обязательно полностью его остужаем.
Пирог получается рассыпчатым по краям и очень нежным внутри. Воздушная творожная начинка хорошо сочетается с сочной голубикой, поэтому выпечка буквально тает во рту.
Граммовки
мука — 320 г
сливочное масло — 125 г
яичные желтки — 2 шт.
кефир для теста — 80 мл
сахар для теста — 2 ст. л.
соль — ⅓ ч. л.
разрыхлитель — 1 ч. л.
творог — 250 г
кефир для начинки — 200 мл
сахар для начинки — 80 г
яичные белки — 2 шт.
крахмал — 2 ст. л.
голубика — 300 г
ванилин — по вкусу
