Рассыпчатая основа, сочные фрукты и нежная заливка делают этот пирог особенно вкусным.
Делимся рецептом летней выпечки, для которой подойдут абрикосы и другие фрукты или ягоды.
Замешиваем быстрое тесто
Смешиваем 170 г муки, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. разрыхлителя и щепотку соли. Добавляем 70 г холодного сливочного масла и перетираем всё в неоднородную крошку.
Кладём 70 г сметаны и быстро собираем тесто в комок, не вымешивая его долго. Заворачиваем, слегка расплющиваем и убираем в холодильник минимум на 20 минут.
Готовим сметанную заливку
Удаляем косточки из абрикосов, чтобы получилось 400 г мякоти. Нарезаем плоды дольками или оставляем половинками.
Соединяем 200 г сметаны, 1 яйцо, 120 г сахара, 10 г ванильного сахара, 2 ст. л. муки и щепотку соли. Перемешиваем до однородности.
Собираем и выпекаем пирог
Раскатываем тесто и переносим в форму диаметром 22–26 см, формируя бортики. Накалываем вилкой и выпекаем основу при 190°C около 10–15 минут без конвекции.
Раскладываем абрикосы, заливаем сметанной смесью и возвращаем пирог в духовку ещё на 30–40 минут. Готовая начинка должна схватиться, а края — стать золотистыми.
Оставляем пирог в форме на 30–40 минут, чтобы начинка остыла и стабилизировалась. Выпечка получается нежной, ароматной и напоминает торт с кремом и фруктами.
Граммовки
мука для теста — 170 г
сахар для теста — 2 ст. л.
сливочное масло — 70 г
сметана для теста — 70 г
разрыхлитель — 1 ч. л.
абрикосы без косточек — 400 г
сметана для заливки — 200 г
яйцо — 1 шт.
сахар для заливки — 120 г
ванильный сахар — 10 г
мука для заливки — 2 ст. л.
соль — 2 щепотки
