Яркая огуречная закуска получается кисло-сладкой и ароматной.
Делимся рецептом домашнего релиша, который можно подавать к мясу, картофелю или горячим тостам.
Нарезаем овощи и яблоко
Мелкими кубиками нарезаем 1 кг огурцов, 200 г сладкого перца и 200 г репчатого лука. Очищаем яблоко и натираем около 150 г мякоти.
Добавляем 15 г соли и 55 г сахара, тщательно перемешиваем и оставляем на 40–60 минут. За это время овощи выделят достаточно сока.
Варим релиш до густоты
Ставим овощную смесь на средний огонь. Добавляем 1 лавровый лист, 3 горошины душистого перца, ½ ч. л. куркумы и 2 ч. л. семян горчицы.
После закипания варим ровно 15 минут. Яблочный пектин сделает закуску более вязкой, поэтому добавлять крахмал не потребуется.
Добавляем уксус и закатываем
За 2 минуты до готовности кладём 2 измельчённых зубчика чеснока и вливаем 2 ч. л. уксусной эссенции крепостью 70% или 80 мл уксуса 9%. Провариваем ещё 2 минуты.
Сразу раскладываем кипящий релиш по горячим стерилизованным банкам и герметично закрываем. Переворачиваем, укутываем и оставляем до полного остывания.
Закуска получается густой, хрустящей и пряной. Её можно подавать к мясу и гарнирам, намазывать на тосты или есть с чёрным хлебом.
Граммовки
огурцы — 1 кг
сладкий перец — 200 г
репчатый лук — 200 г
очищенное яблоко — около 150 г
соль — 15 г
сахар — 55 г
лавровый лист — 1 шт.
душистый перец — 3 горошины
куркума — ½ ч. л.
семена горчицы — 2 ч. л.
чеснок — 2 зубчика
уксусная эссенция 70% — 2 ч. л. или уксус 9% — 80 мл
