Такая заготовка помогает сохранить раннюю капусту, которая плохо лежит в свежем виде.

Делимся простым способом заготовить капусту для борща, овощных супов и других горячих блюд.

Подготавливаем капусту и заливку

Срезаем с кочанов повреждённые места, хорошо моем капусту и тонко шинкуем. Для 4 литровых банок понадобится около 2,8 кг подготовленной капусты.

В 1 кг холодного томатного сока растворяем 30 г соли, 30 г сахара и 40 мл уксуса крепостью 9%. Кипятить заливку не нужно.

Плотно наполняем банки

Банки и крышки тщательно моем. На дно каждой банки наливаем 3–4 ст. л. томатного сока, затем кладём слой капусты и хорошо уплотняем толкушкой.

Продолжаем чередовать капусту и сок до заполнения банки. Верхним слоем обязательно оставляем томатную заливку, после чего прикрываем банки крышками.

Стерилизуем и убираем на хранение

Ставим банки в кастрюлю на решётку или ткань и наливаем воду до плечиков. После активного закипания уменьшаем огонь и стерилизуем литровые банки 15 минут.

По одной достаём банки и сразу закатываем. Не переворачиваем и не укутываем, а после полного остывания переносим в прохладное место.

Одной литровой банки хватает примерно на 5–6 л борща. Добавляем заготовку за 5–7 минут до конца варки и уменьшаем количество томатной пасты, поскольку сок уже есть в составе.

Граммовки
нашинкованная ранняя капуста — 2,8 кг
томатный сок — 1 кг
соль — 30 г
сахар — 30 г
уксус 9% — 40 мл