Обжаренные кабачки, сладкий перец и густая ореховая заправка превращаются в яркую летнюю закуску.
Делимся рецептом грузинского салата с зеленью, чесноком и душистыми специями.
Обжариваем овощи
Нарезаем 1 кг молодых кабачков дольками. Если плоды зрелые, снимаем кожицу и удаляем крупные семена. Слегка солим кабачки.
На сильном огне разогреваем около 30 г растительного масла и быстро обжариваем кабачки до лёгкой румяности. Перекладываем на сито, чтобы стёк лишний жир.
В той же сковороде обжариваем 1–2 тонко нарезанные луковицы около 2–3 минут. Добавляем 300 г сладкого перца и готовим ещё 2 минуты.
Делаем ореховую заправку
Измельчаем 200 г грецких орехов с 4–5 зубчиками чеснока, 1 ч. л. уцхо-сунели, 1 ч. л. сушёной кинзы, 1 ч. л. имеретинского шафрана и ½ ч. л. острого перца.
Вливаем 3 ст. л. винного уксуса и 60–80 мл тёплой воды. Добавляем соль по вкусу и пробиваем до густой однородной массы.
Собираем и охлаждаем
Соединяем кабачки, лук, сладкий перец и ореховую заправку. Добавляем мелко нарезанные кинзу и сельдерей.
Хорошо перемешиваем и убираем салат в холодильник минимум на 1 час, чтобы вкус специй, орехов и овощей стал более насыщенным.
Салат получается нежным, пряным и очень ароматным. Его можно подавать как самостоятельную закуску или дополнение к мясу и картофелю.
Граммовки
кабачки — 1 кг
сладкий перец — 300 г
лук — 1–2 шт.
грецкие орехи — 200 г
уцхо-сунели — 1 ч. л.
сушёная кинза — 1 ч. л.
имеретинский шафран — 1 ч. л.
острый перец — ½ ч. л.
чеснок — 4–5 зубчиков
винный уксус — 3 ст. л.
вода — 60–80 мл
кинза, сельдерей и соль — по вкусу
