Морковь почти не чувствуется, но делает мякиш мягким, сочным и долго не черствеющим.
Делимся рецептом домашнего морковного кекса с апельсиновой цедрой, орехами и тёплыми пряностями.
Подготавливаем морковь и орехи
Слегка подсушиваем 80–90 г грецких орехов на сухой сковороде и рубим ножом. С одного апельсина снимаем цедру.
Натираем на мелкой тёрке 310 г очищенной моркови. Такая нарезка помогает ей равномерно распределиться в тесте и отдать мякишу влагу.
Замешиваем воздушное тесто
Взбиваем 3 яйца со 140 г сахара около 4–5 минут, пока масса не посветлеет и не увеличится в объёме. Тонкой струйкой вливаем 150 мл растительного масла без запаха.
Смешиваем 250 г муки, 12 г разрыхлителя, ¼ ч. л. соли, ½ ч. л. корицы, ванилин и 1 ч. л. смеси пряностей. Постепенно вводим сухие ингредиенты и аккуратно перемешиваем лопаткой.
Добавляем морковь, апельсиновую цедру и орехи. Ещё раз осторожно перемешиваем до однородности.
Выпекаем до мягкого мякиша
Перекладываем тесто в смазанную форму. Выпекаем при 170°C около 55–65 минут.
Готовность проверяем деревянной шпажкой. Оставляем кекс в форме на 10–12 минут, затем перекладываем на решётку и полностью остужаем.
Кекс получается умеренно сладким, нежным и слегка влажным. Апельсиновая цедра добавляет свежесть, а орехи и пряности делают аромат особенно тёплым.
Граммовки
морковь — 310 г
яйца — 3 шт.
сахар — 140 г
растительное масло — 150 мл
мука — 250 г
разрыхлитель — 12 г
грецкие орехи — 80–90 г
цедра апельсина — с 1 шт.
корица — ½ ч. л.
смесь пряностей — 1 ч. л.
соль — ¼ ч. л.
ванилин или ванильный сахар — по вкусу
