Лимонные чизкейки получаются сливочными, освежающими и буквально тают во рту.
Опытный кулинар Наталья Цветкова делится рецептом быстрого десерта без духовки с песочной основой.
Готовим лимонный крем
Заливаем 5 г быстрорастворимого желатина 30 мл воды и оставляем набухнуть. Соединяем 300 г творожного сыра, 50 г сахарной пудры, 1 ст. л. лимонного сока и 1 ч. л. цедры.
Добавляем 70 г сливок жирностью от 30% и перемешиваем миксером на низкой скорости до однородности. Взбивать массу до пышности не нужно.
Добавляем желатин
Растапливаем набухший желатин короткими импульсами по 5–10 секунд, не доводя до кипения.
Тонкой струйкой вливаем его в кремовую массу, одновременно перемешивая. Перекладываем крем в кондитерский мешок или используем обычную ложку.
Собираем мини-чизкейки
Заполняем силиконовые формочки кремом, оставляя немного места для основы. Несколько раз аккуратно постукиваем формой по столу.
Измельчаем 50 г рассыпчатого печенья и смешиваем с 20–30 г растопленного сливочного масла. Распределяем крошку поверх крема и слегка утрамбовываем.
Убираем чизкейки в морозильную камеру примерно на 1 час. Затем вынимаем из форм и даём немного оттаять в холодильнике.
Десерт получается нежным, неприторным и с приятной лимонной кислинкой. Перед подачей украшаем цедрой, дольками лимона и мятой.
Граммовки
творожный сыр — 300 г
сахарная пудра — 50 г
сливки — 70 г
лимонный сок — 1 ст. л.
лимонная цедра — 1 ч. л.
быстрорастворимый желатин — 5 г
вода — 30 мл
печенье — 50 г
сливочное масло — 20–30 г
лимон и мята — для украшения
