Пряники получаются пышными, ароматными и долго остаются мягкими.
Делимся рецептом домашней выпечки на кефире с мёдом, цитрусовой цедрой и пряностями.
Замешиваем мягкое тесто
Отделяем желтки 3 яиц от белков. Соединяем 500 мл тёплого кефира, 3 желтка, 250 г сахара, 100 мл растительного масла, 100 г сметаны и 2 ст. л. мёда.
Добавляем 1 ч. л. соды, 15 г ванильного сахара, ¼ ч. л. соли, по ⅛ ч. л. корицы и кардамона, а также немного лимонной или апельсиновой цедры.
Постепенно вводим 850 г просеянной муки и 15 г разрыхлителя. При необходимости используем ещё около 50 г муки для подпыла. Тесто должно остаться очень мягким и слегка липким.
Формируем и выпекаем пряники
Оставляем тесто на 10 минут, затем раскатываем пластом толщиной около 1,5 см. Вырезаем круглые заготовки и выкладываем на противень с пергаментом.
Даём пряникам постоять ещё 5–10 минут. Выпекаем при 180°C около 15–20 минут, не пересушивая. Из указанного количества получается примерно 44 пряника.
Покрываем белой глазурью
Для глазури используем 3 пастеризованных белка. Слегка взбиваем их, постепенно добавляем 320 г сахара и 2 ч. л. лимонного сока.
Перемешиваем до жидкой, белой и блестящей массы. Тёплые пряники окунаем в глазурь и оставляем на решётке или пергаменте до полного высыхания.
Пряники получаются нежными, пористыми и ароматными. Тонкая глазурь слегка хрустит, а мёд и растительное масло помогают выпечке дольше сохранять мягкость.
Граммовки
кефир — 500 мл
яйца — 3 шт.
сахар для теста — 250 г
растительное масло — 100 мл
сметана 25% — 100 г
мёд — 2 ст. л.
мука — 850 г и около 50 г для подпыла
разрыхлитель — 15 г
сода — 1 ч. л.
ванильный сахар — 15 г
соль — ¼ ч. л.
кардамон — ⅛ ч. л.
корица — ⅛ ч. л.
цедра лимона или апельсина — по вкусу
пастеризованные белки для глазури — 3 шт.
сахар для глазури — 320 г
лимонный сок — 2 ч. л.
