Солёные грибы дают яркий вкус, а картофель делает начинку мягче.
Талантливый шеф-повар Илья Лазерсон делится рецептом вареников с частично заварным тестом, которое подходит и для заморозки.
Готовим заварную основу
Доводим до кипения ½ стакана воды с 2 щепотками соли. Всыпаем ½ стакана муки и быстро перемешиваем на слабом огне до плотного комка.
Снимаем с плиты и даём массе остыть до тёплого состояния. Добавляем 1 яйцо и около 1 стакана муки, затем замешиваем мягкое эластичное тесто.
Смешиваем начинку
Соединяем около 150 г холодного картофельного пюре и 100 г мелко нарезанных солёных чёрных груздей.
Перемешиваем до однородности. Дополнительную соль и специи не добавляем, поскольку грибы уже обладают насыщенным вкусом.
Лепим и варим вареники
Делим тесто на кусочки примерно по 30–35 г и раскатываем в небольшие лепёшки. В центр кладём начинку и тщательно защипываем края.
Опускаем вареники в кипящую подсоленную воду. После всплытия варим ещё 1–2 минуты, чтобы хорошо приготовилась более толстая часть шва.
Готовые вареники поливаем 20 г растопленного сливочного масла, посыпаем укропом и при желании добавляем немного розового перца.
Начинка получается нежной, солоноватой и очень ароматной. Частично заварное тесто остаётся мягким и лучше переносит заморозку.
Граммовки
вода — ½ стакана
мука для заварной части — ½ стакана
мука для замеса — около 1 стакана
яйцо — 1 шт.
соль — 2 щепотки
картофельное пюре — около 150 г
солёные чёрные грузди — около 100 г
сливочное масло — 20 г
укроп и розовый перец — для подачи
