Рулетики получаются нежными, ароматными и совсем не похожими на привычный вариант с орехами.
Шеф-повар Василий Емельяненко делится рецептом средиземноморской закуски из баклажанов с фетой, йогуртом и зеленью в своём видеоблоге.
Готовим плотную начинку
Соединяем 100–150 г феты, 2 ст. л. греческого йогурта и 1 ст. л. майонеза. Добавляем горсть мелко нарезанных вяленых томатов.
Всыпаем 3–4 ст. л. измельчённого жареного миндаля, рубленую мяту и кинзу. Приправляем щепоткой сахара, чёрным перцем и при необходимости солью.
Разминаем массу вилкой. Начинка должна получиться плотной и не вытекать из рулетиков.
Обжариваем баклажаны
Два крупных баклажана нарезаем вдоль тонкими пластинами. Слегка солим и обжариваем на растительном масле с двух сторон до мягкости.
Готовые ломтики перекладываем на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло.
Сворачиваем рулетики
Измельчаем 3 зубчика чеснока с щепоткой соли и смешиваем с 2–3 ст. л. растительного масла. Тонко смазываем этой смесью остывшие баклажаны.
На край каждого ломтика кладём порцию начинки и аккуратно сворачиваем рулетом. Перед подачей украшаем свежим огурцом и зеленью.
Фета даёт солоноватость, вяленые томаты — насыщенный вкус, а миндаль делает начинку гуще и ароматнее. Закуску лучше подавать слегка охлаждённой.
Граммовки
баклажаны — 2 крупных шт.
фета — 100–150 г
греческий йогурт — 2 ст. л.
майонез — 1 ст. л.
вяленые томаты — 1 горсть
жареный миндаль — 3–4 ст. л.
чеснок — 3 зубчика
растительное масло — для жарки и 2–3 ст. л. для смазки
мята и кинза — по вкусу
сахар — 1 щепотка
соль и чёрный перец — по вкусу
свежий огурец и зелень — для подачи
