Фетучини получаются нежными, сливочными и полностью покрываются сырным соусом.
Делимся рецептом быстрой пасты "Альфредо" в ресторанном стиле с чесноком и сливками.
Подготавливаем сыр и чеснок
Натираем 100 г пармезана на мелкой тёрке. Около 20 г чеснока нарезаем крупными пластинами, чтобы после обжаривания его было легко убрать.
Наливаем в кастрюлю 2,5 л воды и доводим до кипения. Солим и отвариваем 250 г фетучини примерно на 2 минуты меньше времени, указанного на упаковке.
Готовим сливочный соус
Растапливаем на сковороде 50 г сливочного масла. Добавляем чеснок и прогреваем до лёгкой золотистости и появления аромата, затем убираем ломтики.
Вливаем 200 г сливок жирностью 20%. При первых признаках кипения уменьшаем нагрев и добавляем 50 г натёртого пармезана.
Перемешиваем до однородности и временно снимаем сковороду с огня, чтобы сливки не кипели слишком долго, а сыр не собрался в комочки.
Соединяем пасту с соусом
Перед сливом воды сохраняем 60–80 мл крахмального отвара. Перекладываем недоваренные фетучини в сковороду, добавляем 1 г чёрного перца и часть отвара.
Прогреваем пасту в соусе около 1–2 минут, постоянно перемешивая. При необходимости понемногу вливаем оставшуюся воду, добиваясь гладкой и кремовой консистенции.
Паста должна быть полностью покрыта соусом, но лишняя жидкость не должна оставаться на дне сковороды. Подаём блюдо сразу, посыпав оставшимися 50 г пармезана.
Соус получается насыщенным, сырно-сливочным, с лёгкой чесночной ноткой. По желанию добавляем отдельно обжаренную курицу, креветки, грибы или брокколи.
Граммовки
фетучини — 250 г
сливочное масло — 50 г
чеснок — 20 г
сливки 20% — 200 г
пармезан — 100 г
вода от варки пасты — 60–80 мл
чёрный молотый перец — 1 г
соль — по вкусу
