Абрикосовая масса получается упругой, лёгкой и напоминает нежный фруктовый зефир.
Делимся двумя вариантами десерта: без сахара и с обычным сахаром.
Готовим абрикосовое пюре
Удаляем косточки из спелых абрикосов. Для одной порции отмеряем 300 г подготовленной мякоти и измельчаем погружным блендером до состояния пюре.
Перекладываем массу в сотейник и нагреваем, постоянно помешивая. До кипения не доводим, чтобы пюре не пригорело и не потеряло свежий фруктовый вкус.
Делаем вариант без сахара
В горячее пюре добавляем 30 г сахарозаменителя со стевией или регулируем его количество по инструкции на упаковке и сладости абрикосов.
Всыпаем 15 г быстрорастворимого желатина и тщательно перемешиваем до полного растворения. Желатин нельзя кипятить, иначе он может хуже застыть.
Переливаем массу в глубокую миску, слегка остужаем и взбиваем миксером на высокой скорости около 15–20 минут. Пюре должно посветлеть, увеличиться в объёме и стать похожим на воздушный крем.
Готовим десерт с сахаром
Для второго варианта соединяем 300 г абрикосов и 60–100 г сахара. Измельчаем блендером, нагреваем и при желании протираем через сито, чтобы масса была особенно гладкой.
Добавляем 15 г желатина, растворяем его и взбиваем пюре около 10–15 минут. Масса с сахаром обычно получается светлее и пышнее.
Охлаждаем и нарезаем
Форму застилаем пищевой плёнкой или слегка смазываем растительным маслом. Сразу перекладываем взбитую массу, разравниваем и накрываем плёнкой в контакт.
Убираем в холодильник на 1,5–2 часа. После застывания извлекаем десерт и нарезаем порционными кусочками.
Вариант без сахара получается ярким, упругим и с выраженной кислинкой. Десерт с сахаром выходит более нежным и воздушным. По технологии это скорее взбитое фруктовое желе, чем классический зефир на агаре, но готовится оно значительно проще.
Граммовки
абрикосы без косточек — 300 г
сахарозаменитель со стевией — 30 г или по вкусу
желатин — 15 г
абрикосы без косточек для варианта с сахаром — 300 г
сахар — 60–100 г
желатин — 15 г
