Рёбрышки получаются мягкими, сочными и с яркой кисло-сладкой корочкой.
Талантливый шеф-повар Илья Лазерсон делится рецептом свиных рёбер с домашним соусом барбекю из чернослива и фруктового нектара.
Маринуем рёбрышки
Кладём 1,2 кг свиных рёбер в подходящую ёмкость и поливаем ананасово-мандариновым нектаром. Жидкость не должна полностью покрывать мясо, но рёбра нужно несколько раз перевернуть.
Накрываем ёмкость и убираем в холодильник минимум на 2 часа. Долго держать мясо в фруктовом маринаде не стоит, чтобы поверхность не стала слишком мягкой.
Варим соус барбекю
Мелко нарезаем треть репчатой луковицы и 3 зубчика чеснока. Прогреваем их на растительном масле до мягкости, не зажаривая.
Вливаем ⅔ стакана ананасово-мандаринового нектара и немного выпариваем. Добавляем 13 черносливин без косточек, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. горчицы и соль по вкусу.
Готовим на слабом огне, пока чернослив не размягчится, а жидкость не станет сиропообразной. Измельчаем блендером и при желании протираем через сито.
Томим рёбра в духовке
Каждую пластину рёбер кладём на пергамент, добавляем немного маринада и заворачиваем. Сверху плотно оборачиваем фольгой, сохраняя свёрток герметичным.
Запекаем при 120°C около 90 минут. За это время мясо должно стать мягким, но ещё хорошо держаться на костях.
Покрываем глазурью
Разворачиваем рёбра, посыпаем паприкой и добавляем 1 измельчённый зубчик чеснока. Щедро смазываем подготовленным соусом барбекю с обеих сторон.
Увеличиваем температуру до 230–250°C и включаем гриль или сильный верхний нагрев. Запекаем ещё несколько минут до румяной блестящей корочки, внимательно следя, чтобы сладкий соус не подгорел.
Рёбрышки получаются мясистыми, ароматными и с выраженным фруктово-копчёным вкусом. Подаём их горячими с овощным салатом, рисом или запечённым картофелем.
Граммовки
свиные рёбра — около 1,2 кг
ананасово-мандариновый нектар для маринада — по необходимости
паприка — по вкусу
чеснок для рёбер — 1 зубчик
репчатый лук — ⅓ шт.
чеснок для соуса — 3 зубчика
чернослив без косточек — 13 шт.
ананасово-мандариновый нектар для соуса — ⅔ стакана
горчица — 1 ч. л.
сахар — 2 ст. л.
соль — по вкусу
растительное масло — для обжаривания
