Как правильно сушить груши в электросушилке: пошаговая инструкция.
Объясняем, как подготовить груши к сушке и сделать заготовку.
Нарезаем дольками
Для сушки выбираем плотные, слегка недозрелые груши, они лучше держат форму и дают больше сахара. Моем, удаляем сердцевину и нарезаем дольками.
Толщина 6 мм стандарт для универсального использования. Для чипсов режем 8–10 мм, для быстрой сушки и компотов 3 мм. Раскладываем дольки на поддоны в один слой, не накладывая друг на друга, с небольшим зазором для циркуляции воздуха.
Температура и время сушки
Оптимальный диапазон — 55–70°C. Первые 2–3 часа держим 65–70°C для быстрого удаления поверхностной влаги. Затем снижаем до 55–60°C для равномерной просушки.
За 1–2 часа до окончания снижаем до 50°C. Тонкие дольки (4 мм) сохнут 6–8 часов, средние (6 мм) 8–10 часов, крупные (10 мм) 10–13 часов. Каждые 1–2 часа переставляем поддоны местами для равномерной сушки.
Как проверить готовность
Правильно высушенная груша эластичная, но не ломкая, не выделяет сок при сжатии, цвет от золотистого до янтарно-коричневого. Если долька ломается с хрустом, она пересушена (подходит для компотов).
Если при нажатии выделяется влага, досушиваем. После выключения даём сухофруктам остыть в сушилке 1–2 часа для испарения остаточной влаги.
Полезные советы
Застилаем дно поддонов тефлоновым листом, если дольки были в сиропе или обработаны мёдом. Современные сушилки с конвекцией сушат на 20–30% быстрее, температуру можно снизить на 5°C.
Контролируем процесс, не оставляем прибор без присмотра. Правильно высушенные груши хранятся в стеклянных банках или бумажных пакетах до следующего сезона.
Сохраняем витамины
При правильной сушке груши получаются эластичными, янтарными и ароматными. Они сохраняют максимум витаминов и подходят для перекусов, компотов и выпечки.
Соблюдайте температурный режим, не пересушивайте и регулярно меняйте поддоны местами. Тогда сушёные груши радуют вкусом и пользой всю зиму.
