Тесто остаётся мягким, а внутри каждого вареника получается много сочной вишнёвой начинки.
Делимся рецептом крупных домашних вареников, которые удобно готовить сразу и для еды, и для заморозки.
Замешиваем мягкое тесто
Вливаем в миску 350 мл кефира комнатной температуры, добавляем 1 ч. л. соды и перемешиваем. Оставляем на 5 минут.
Добавляем 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли и постепенно всыпаем 450 г просеянной муки. Сначала перемешиваем венчиком, затем продолжаем замес руками.
Муку добавляем небольшими порциями. Тесто должно остаться мягким и слегка липким, поэтому не стараемся сделать его слишком плотным.
В конце вмешиваем 1–2 ст. л. растительного масла. Округляем тесто, накрываем миской или плёнкой и оставляем отдыхать на 20 минут.
Формируем вареники с вишней
Делим тесто на две части. Одну накрываем, а вторую раскатываем в колбаски и нарезаем одинаковыми кусочками.
Каждый кусочек раскатываем в лепёшку. В центр насыпаем примерно ½ ч. л. сахара и кладём по 3–4 вишни без косточек.
Плотно соединяем края, чтобы сок не вытек во время варки. Вареники можно делать небольшими для заморозки или крупными, как деревенские «лапти».
Варим и подаём
Опускаем вареники порциями в кипящую подсоленную воду. Аккуратно проводим ложкой по дну, чтобы они не прилипли.
После всплытия варим около 3 минут. Слишком долго держать их в воде не стоит, иначе тесто окрасится вишнёвым соком и станет слишком мягким.
Горячие вареники поливаем растопленным сливочным маслом или просто посыпаем сахаром. Подаём сразу, пока начинка остаётся особенно сочной.
Для заморозки раскладываем сырые вареники на присыпанной мукой доске. После полного замерзания перекладываем их в пакет.
Граммовки
кефир — 350 мл
сода — 1 ч. л.
сахар для теста — 1 ст. л.
соль — 1 ч. л.
мука — 450 г
растительное масло — 1–2 ст. л.
вишня без косточек — по 3–4 шт. на вареник
сахар для начинки — примерно по ½ ч. л. на вареник
