Тонко отбитое мясо быстро прожаривается, а маринад делает его ароматнее и мягче.
Шеф-повар Илья Лазерсон делится рецептом свиного шницеля в хрустящей панировке с чесноком и сладким соусом чили.
Подготавливаем мясо
Нарезаем около 400 г свиного карбонада на 3 порционных куска. Удаляем плотные плёнки и лишний жир.
Кладём мясо между слоями пакета или пищевой плёнки и аккуратно отбиваем до одинаковой толщины. Стараемся не порвать волокна.
Смешиваем маринад
Соединяем 25 мл соевого соуса, 25 мл сладкого соуса чили и ¼ стакана воды.
Добавляем 2 измельчённых зубчика чеснока, ¼ натёртой или очень мелко нарезанной луковицы и свежемолотый чёрный перец по вкусу.
Погружаем шницели в маринад и оставляем минимум на 2 часа. Для более длительного маринования убираем мясо в холодильник.
Готовим льезон
Достаём мясо из маринада. В оставшуюся жидкость разбиваем 1 яйцо и добавляем ½ ст. л. муки.
Хорошо перемешиваем венчиком. Мука слегка загустит льезон и поможет сухарям лучше закрепиться на мясе.
Панируем шницели
Подготавливаем три ёмкости: с мукой, льезоном и панировочными сухарями.
Каждый кусок сначала обваливаем в муке, затем погружаем в льезон и покрываем сухарями со всех сторон.
Оставляем заготовки на 10–15 минут, чтобы панировка немного подсохла и лучше держалась при жарке.
Жарим до золотистой корочки
Наливаем в сковороду достаточно растительного масла, чтобы получился полуфритюр, и хорошо разогреваем.
Жарим шницели по одному или небольшими порциями до румяной корочки с обеих сторон. Тонко отбитая свинина готовится быстро, поэтому не передерживаем её на огне.
Готовые шницели перекладываем на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло.
Панировка получается хрустящей, а внутри мясо остаётся мягким и сочным. Подаём шницели горячими с картофелем, овощами или салатом.
Граммовки
свиной карбонад — около 400 г
соевый соус — 25 мл
сладкий соус чили — 25 мл
вода — ¼ стакана
чеснок — 2 зубчика
репчатый лук — ¼ шт.
чёрный молотый перец — по вкусу
яйцо — 1 шт.
мука для льезона — ½ ст. л.
мука — для панировки
панировочные сухари — по необходимости
растительное масло — для жарки
