В горячем виде это нежное суфле, а после холодильника — плотная закуска для бутербродов.
Талантливый кулинар Наталья Калнина делится простым рецептом печёночного суфле в своём видеоблоге.
Готовим основу
Нарезаем 3 средние луковицы и 3 зубчика чеснока. Обжариваем лук на растительном масле до прозрачности, затем добавляем чеснок и готовим ещё 2–3 минуты.
Промываем и обсушиваем 500 г куриной печени. Перекладываем её в блендер вместе с луком и чесноком, измельчаем до однородности.
Добавляем остальные ингредиенты
Кладём 3 ст. л. муки, 6 яичных желтков, вливаем 200 мл сливок жирностью 20%.
Добавляем ½ ч. л. соли, ½ ч. л. мускатного ореха и чёрный перец по вкусу. Ещё раз взбиваем массу до гладкости.
Запекаем на водяной бане
Смазываем формы маслом и разливаем печёночную массу, не доходя до края.
Ставим формы в глубокий противень и наливаем горячую воду примерно до половины их высоты. Выпекаем при 200°C около 40–45 минут.
Подаём горячим или холодным
Горячее суфле можно подать с картофельным пюре или овощами.
Для холодной закуски полностью остужаем, затем убираем в холодильник на 3–4 часа. После этого суфле хорошо держит форму и легко нарезается.
Текстура получается нежной, плотной и без сухости.
Граммовки
куриная печень — 500 г
репчатый лук — 3 шт.
чеснок — 3 зубчика
пшеничная мука — 3 ст. л.
сливки 20% — 200 мл
яичные желтки — 6 шт.
мускатный орех — ½ ч. л.
соль — ½ ч. л.
чёрный перец — по вкусу
растительное масло — для жарки
