Сладкий и острый перец, чеснок, томаты и свежая зелень создают яркий соус к мясу, картофелю и пельменям.
Опытная хозяйка Наталья Цветкова делится рецептом домашней аджики на зиму.
Подготавливаем овощи
Очищаем 1,1 кг сладкого перца и 30 г острого перца от плодоножек и семян. Нарезаем 1,2 кг помидоров и 200 г лука.
По отдельности пропускаем через мясорубку перец, томаты, лук и 40 г чеснока. Масса должна сохранить небольшую текстуру, поэтому не превращаем её в однородное пюре.
Добавляем зелень и специи
Мелко рубим 30 г петрушки, 30 г кинзы, 10 г базилика и 10 г листьев мяты.
Соединяем овощи и зелень в кастрюле. Добавляем 100 г томатной пасты, 70 г сахара, 30 г соли, 10 г сладкой паприки и 140 г растительного масла.
Варим аджику
Доводим массу до кипения на среднем огне. Затем уменьшаем нагрев и томим 1,5–2 часа, периодически перемешивая, чтобы густая аджика не пригорела.
За 5 минут до готовности вливаем 60 г уксуса крепостью 9% и тщательно перемешиваем.
Раскладываем по банкам
Горячую аджику разливаем по чистым стерилизованным банкам и закрываем прокипячёнными крышками.
Для безопасного хранения при комнатной температуре важно использовать проверенный режим консервирования и не уменьшать количество уксуса. Без дополнительной тепловой обработки банки надёжнее хранить в холодильнике.
После остывания аджика становится гуще, а вкус зелени, чеснока и перца — насыщеннее.
Граммовки
сладкий перец — 1,1 кг
помидоры — 1,2 кг
острый перец — 30 г
репчатый лук — 200 г
чеснок — 40 г
петрушка — 30 г
кинза — 30 г
базилик — 10 г
листья мяты — 10 г
сладкая паприка — 10 г
сахар — 70 г
соль — 30 г
томатная паста — 100 г
растительное масло — 140 г
уксус 9% — 60 г
