Бездрожжевое тесто получается пышным, нежным и без неприятного привкуса соды.
Делимся рецептом жареных пирожков с картошкой.
Готовим начинку
В 1200 г картофельного пюре добавляем 4 обжаренные луковицы, 2–3 ст. л. масла и немного шкварок. Солим, перчим и полностью остужаем.
Замешиваем тесто
Смешиваем 500 г муки и 9 г соды. Отдельно соединяем 420 мл тёплого кефира, 100 г сметаны, 15 г сахара, 1 яйцо, 9 г соли и 3 ст. л. масла.
Всыпаем муку с содой, затем постепенно добавляем оставшуюся муку. Тесто должно быть мягким и слегка липким.
Сохраняем воздушность
Оставляем тесто на 20–30 минут, затем обминаем только один раз. При формовке смазываем руки маслом, но не допускаем его попадания на швы.
Лепим пирожки и даём им постоять 3–4 минуты.
Жарим
Выкладываем пирожки в горячее масло швом вниз. Жарим около 1,5 минуты с каждой стороны до румяности.
Перекладываем на решётку или бумажное полотенце. После остывания пирожки сохраняют мягкость.
Граммовки
картофельное пюре — 1200 г
лук — 4 шт.
масло для начинки — 2–3 ст. л.
шкварки — по вкусу
мука — 700–750 г
сода — 9 г
кефир — 420 мл
сметана — 100 г
сахар — 15 г
яйцо — 1 шт.
соль — 9 г
масло в тесто — 3 ст. л.
масло — для жарки
