Мягкие баклажаны, хрустящие овощи, чеснок и зелень приобретают насыщенный кисло-солёный вкус.
Делимся рецептом квашеных фаршированных баклажанов.
Готовим рассол
В 1 л кипящей воды добавляем 2 ст. л. соли, по 5 горошин чёрного и душистого перца, 2 небольших лавровых листа.
Снимаем с огня и полностью остужаем рассол.
Отвариваем баклажаны
У 1 кг баклажанов удаляем плодоножки и делаем продольный надрез, не прорезая овощ насквозь.
Опускаем в кипящую воду без соли, прижимаем тарелкой и варим около 5 минут. Баклажаны должны стать мягче, но сохранить форму.
Перекладываем их на доску, прижимаем грузом и оставляем до полного остывания, чтобы удалить лишнюю влагу.
Добавляем начинку
Натираем 2 моркови, нарезаем соломкой 2 сладких перца. Добавляем измельчённую головку чеснока, зелень и острый перец по желанию.
Перемешиваем и плотно наполняем овощной смесью кармашки в баклажанах.
Оставляем для брожения
Укладываем баклажаны в ёмкость, заливаем холодным рассолом и прижимаем тарелкой, чтобы они оставались под жидкостью.
Оставляем при комнатной температуре на 3–5 дней и ежедневно проверяем вкус. После появления приятной кислинки переставляем в холодильник.
Закуска получается сочной, ароматной и хорошо подходит к картофелю, мясу и чёрному хлебу.
Граммовки
баклажаны — 1 кг
морковь — 2 шт.
сладкий перец — 2 шт.
чеснок — 1 головка
острый перец — по желанию
зелень — 1 пучок
вода — 1 л
соль — 2 ст. л.
чёрный перец — 5 горошин
душистый перец — 5 горошин
лавровый лист — 2 шт.
